Wat is Cahors wijn...
Cahors is een
voornamelijk rode wijn, die voor minimaal 70 % bestaat uit Auxerrois
of Malbec-druiven. Deze geeft de wijn zijn krachtige, fruitige
smaak. Daarbij toegevoegd Merlot- druiven, ongeveer 20 %, welke
zorgen voor de soepele, ronde smaak. En voorts nog minimaal 2 %
Tannat. Deze tannine zorgt ervoor dat de wijn uitstekend houdbaar
is, tot wel 15, 20 jaar. Met het bewaren verdwijnt de tanninesmaak
en blijft er een heerlijk zachte wijn over!! De gehele streek van Cahors tot Fumel, langs de oevers van de rivier de Lot, herbergt
zeer vele wijnboeren, die allen een redelijke tot uitstekende Cahors
produceren. Zelfs Prins Henrik van Denemarken heeft hier een eigen
Chateau. Vooral het zeer aangename
klimaat van de streek; natte lente, warme zomer en droge herfst, en
de steenachtige grond geven de kwaliteit aan de wijnstokken.Deze
rivier de Lot zorgde er vroeger voor dat de wijnboeren zelf in staat
waren, ondanks tegenwerking van de Bordeaux - boeren, in Bordeaux de
wijn te verschepen naar Engeland, waar de Cahors beter bekend is als
"Black Wine". Heden ten dage beslaat het wijngebied ongeveer 4450
ha, goed voor 212.800 HL wijn in 2002. Er zijn twee variëteiten: De
"gewone", bewaard in stalen vaten en "Fut en chêne", bewaard in
eiken vaten welke zijn volle houten aroma toevoegt aan de wijn.
Jonge gedronken is Cahors aromatisch en fruitig, heerlijk bij kaas,
foie gras of gegrild vlees. Cahors van 5 jaar en ouder is een
heerlijke wijn om zo te drinken.
De
ideale drinktemperatuur is 16 graden.
Het
gebied van de Cahors is het oudste wijngebied van Frankrijk.Het was
eeuwenlang de beroemdste en meest gevraagde wijn uit Frankrijk.Al in
de 1e eeuw na Christus werd Cahors graag gedronken door de Romeinse
keizers.Het werd in de loop der tijd naar zowel Engeland, Amerika
als naar de tsaren van Rusland geëxporteerd. Tsaar Peter de Grote
zou zelfs zijn maagzweer behandeld hebben met Cahors! Rond 1720 was
de gouden eeuw van de Cahors en groeide het gebied uit tot 40.000
ha.In 1878 vernietigde de druifluis ( Phylloxera ) vrijwel alle
druivenstokken.Door vervolgens met verkeerde onderstammen verder te
gaan telen om toch aan de grote vraag naar Cahors te kunnen voldoen,
zakte de kwaliteit tot een simpele "Vin du Table". Pas na 1947
hebben enkele fanatieke wijnboeren ervoor gezorgd dat de zwarte
wijn, de echte Cahors weer terugkwam.Maar bijna werd de wijnsoort
weer vernietigd. Met de winters van 1956 1958 verdween 95 % van de
wijnstammen.