Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon is het meest aangeplante druivenras, op dit moment beslaat de oppervlakte al ruim 340.000 hectare.
Zijn oorsprong ligt in de Médoc, maar wordt tegenwoordig veel verbouwd in Californie, Australie, Zuid Afrika, Chili, Toscane en zelfs in China.

De kenmerken van de Cabernet-Sauvignon

De soort is ontstaan in de 17e eeuw door een kruising van de Cabernet Franc met de Sauvignon Blanc.
Hij wordt ook wel Petit Cabernet, Petite Vidure, Sauvignon Rouge, Bouche, Bouchet of Petit Bouchet genoemd. In veel gebieden waar de Cabernet Sauvignon groeit heeft men wel een eigen naam voor de druif.
Cabernet Sauvignon groeit het liefst in warme streken met weinig regen en kenmerkt zich door langwerpige compacte trossen met kleine druiven en een dikke schil.
De opbrengst is hoog en door de dikke schil is deze minder vatbaar voor ziekten en schimmels.
Het groei seizoen van de druif is lang, zo worden de druiven wel 2 weken later geoogst dan de Merlot.

Geur en smaak van de wijn

Het is een rode krachtige wijn, met een medium tannine en zuurgraad.
De jonge wijn is soms inktzwart en naarmate deze verouderd wordt de kleur robijnrood.
Cabernet Sauvignon wordt vaak geblend met Cabernet Franc, Malbec of Merlot. Afhankelijk van de soort zorgt dit voor zachtheid, meer body en een langer houdbare wijn.
De smaak van de wijn is sterk afhankelijk van het gebied waar de druif wordt verbouwd. Zo kan deze smaken naar zwart fruit, chocolade en tabak, maar ook kruidig zijn en smaken naar munt, eucalyptus, laurier of zelfs groene pepers.
Door de rijping in eikenhouten vaten krijgt deze ook tonen van hout. Rijping in stalen vaten zorgt voor een zachtere Cabernet Sauvignon.
Hij wordt vooral aanbevolen als begeleider van gerechten, soms spreekt men wel van een “eetwijn”. Door zijn veelzijdigheid en diversiteit in stevigheid past hij uitstekend bij vlees, kip, pittige kaas, hartige taarten, grill gerechten of geitenkaas.
De drink temperatuur is tussen de 15 en 18 graden C.
Geadviseerd wordt een jonge Cabernet Sauvignon eerst over te schenken in een karaf, daardoor worden de tannines zachter en de aroma’s komen beter tot hun recht.

Latis

Wijnhandel Cahors levert een Cabernet Sauvignon 2018 van Château Saint Didier.
De wijn wordt op 30 jaar oude wijnstokken geteeld in de Pays d’Oc, dit is een gebied met een droog klimaat en weinig regen.
De wijn is gerijpt in stalen vaten en heeft intense aroma’s van pruimen en witte perzik en ruikt ook naar zoethout.
In de mond is de wijn fris met hints van groene pepers.
Aan te bevelen bij kipgerechten, hartige taarten of geitenkaas.
Alcoholpercentage 14.5%

Naar de webwinkel

Latis Cabernet Sauvignon