Decanteren of karafferen

Decanteren of karafferen, misschien heeft u er een wijnkenner weleens over gehoord. Maar wat is nu precies decanteren en wat is karafferen. Waarom doe je dit bij wijn en vooral wanneer doe je het.
Er ontstaat nog wel eens verwarring over. In dit blog leg ik het verschil uit, want uiteindelijk schenk je bij decanteren de wijn in een karaf en bij karafferen schenken we de wijn ook in een karaf.

Droesem

Decanteren gebeurt met wijnen die in de fles een fors depot hebben gevormd.
Dit kan zowel bij rode wijn als bij witte ongefilterde wijn ontstaan. Met depot bedoelen we een flinke laag droesem. (ook wel bezinksel of moer genoemd) Deze droesem bestaat uit vaste stoffen die in de wijn zijn achtergebleven na de fermentatie of na een lange rijpingstijd van de wijn.
Dit bezinksel kan bestaan uit wijnsteenzuur, wijnkristal, kleurstof en tannine.
Dit kan een bittere zanderige smaak geven.

Decanteren van de wijn

Droesem kom je meestal tegen in oudere rode wijnen van hoge kwaliteit.
Door het lang liggend bewaren in wijnkelders, soms wel langer dan 10 jaar, zijn de vaste deeltjes in de wijn naar de onderkant van de fles gezakt.
Het beste is de fles op een koele plaats rechtop te zetten zodat het bezinksel naar de bodem van de fles kan zakken. Dit kan soms wel een dag duren. Als de droesem is gezakt naar de bodem (de ziel van de fles) kan je de wijn voorzichtig, het liefst in een smalle karaf overschenken.

voorzichtig decanteren van de wijn foto: istockphoto.com

Ongefilterde wijn

Steeds meer wijnproducenten kiezen ervoor om de wijnen niet meer te filteren om zodoende meer smaak en aroma’s in de wijn te bewaren. De wijn kan dan een beetje troebel zijn en wat bezinksel hebben.

Wijn karafferen

karafferen om lucht in de wijn te brengen foto: istockphoto.com

Karafferen is het langs de binnenkant van de karaf overschenken van de wijn uit de fles. De karaf die wordt gebruikt heeft een brede bodem. Op deze wijze wordt zuurstof aan de wijn toegevoegd zodat de geuren en smaken van de wijn zich openen en meer tot hun recht komen.
Het versneld als het ware het verouderingsproces van de wijn.

https://cahors.nl