VORST IN FRANKRIJK

De vorst bestrijden in de Franse wijngaarden

In april is het weer raak! VORST de grootste bedreiging voor de oogst van de druiven. Wanhopig worden de vele wijnbouwers ervan.
Het is niet voor de eerste keer dat men geconfronteerd wordt met kou in het voorjaar, het gebeurd de laatste jaren regelmatig.

Domaine du Théron beschrijft de bovenstaande foto als:

“Between sadness and hope”

Hoe voorkomt men schade door de vorst

Op allerlei manieren proberen de wijnbouwers hun druiven te beschermen tegen de vorst. Tot midden mei (IJsheiligen) vormt de vorst een groot gevaar voor de wijnbouw.
Er zijn vele manieren om de scheuten te beschermen, tijd voor een overzicht.

foto AFP

Vele tonnen met paraffine worden aangestoken om de scheuten te beschermen.

Volgens een wijnbouwer kunnen de kosten voor het stoken van de tonnen oplopen tot wel € 3500,– per hectare per nacht.

Domaine de la Tuque bescherming door het verbranden van hooibalen

Een andere methode is het verbranden van grote balen hooi, dit gebeurd meestal bij zonsopgang. De meest kritieke periode bij vorst is rondom de zonopkomst.

Kleine windturbines worden ook ingezet, deze blazen door middel van gas warme lucht naar de grond.

Een methode die wij in Nederland veel gebruiken, denk maar aan de fruitteelt is het besproeien met water, dit bevriest en beschermt de knoppen.

Olie kachels in de Chablis, hier worden soms tot wel 400 kacheltjes per hectare geplaatst. Het is een milieu onvriendelijke methode, want bij het branden komt er een dikke walm rook te hangen in de wijngaard.

Het allernieuwste middel tegen de vorst is het plaatsen van elektrische leidingen. Deze lopen door de wijngaard en bij vorst gaat er een signaal naar de telefoon van de wijnbouwer en kan het systeem in werking worden gesteld. Dit proces is niet arbeidsintensief en is milieuvriendelijker.

Methodes zoals het laten vliegen van een helicopter boven de wijngaard of het inzetten van de spuitmachine met een blazende blower worden weinig tot niet meer ingezet.

De gevolgen

Helaas hebben wij als importeur van de Cahors wijnen ook te maken met de schade door de vorst. Sommige oogsten zijn grotendeels verloren gegaan met als gevolg dat de druiven die nog wel worden geoogst alleen worden gebruikt voor het maken van de topwijnen van Châteaus. Daardoor zullen enkele jaargangen van veel gevraagde wijnen niet worden gemaakt.

Lees wat de gevolgen zijn https://www.volkskrant.nl/cs-bcc17612


Proefnotities Cahors wijnen 2

In het onderstaande blog staan de proefnotities van de overige door Perswijn geproefde wijnen van Wijnhandel Cahors.

  1. Château Lacapelle Cabanac, Prestige 2016
  2. Château Croze de Pys, Prestige 2016
  3. Château du Port, Carteraie 2016 (zie vorig blog)
  4. Château de Cénac, Cuvée Prestige 2015
  5. Château La Gineste, Quid Vin Nature 2018
  6. Château Saint Didier de Parnac, Calos Grand Réserve 2016

https://perswijn.nl/proefnotitie/chateau-lacapelle-cabanac-prestige-2016-sud-ouest-cahors

https://perswijn.nl/proefnotitie/chateau-croze-de-pys-prestige-cahors-2016-sud-ouest-cahors

https://perswijn.nl/proefnotitie/chateau-de-cenac-cuvee-prestige-malbec-2015-sud-ouest-cahors-2

https://perswijn.nl/proefnotitie/chateau-la-gineste-quid-2018-sud-ouest-cahors

https://perswijn.nl/proefnotitie/chateau-saint-didier-de-parnac-calos-grand-reserve-2016-sud-ouest-cahors

Alle geproefde wijnen vindt u hier in onze webwinkel

De website van Perswijn: www.perswijn.nl

Proefnotities Cahors wijnen in het magazine Perswijn

In de maart/april 2021 editie van het magazine Perswijn zijn proefnotities opgenomen van verschillende door ons ingezonden Cahors wijnen. Voor wie er niet mee bekend is, Perswijn is een magazine voor wijnliefhebbers en professionals.
Enige tijd geleden werd er gevraagd om rode wijnen in te zenden uit de regio Zuid West Frankrijk. We hebben 6 rode Cahors wijnen uit ons assortiment laten beoordelen.

website Perswijn: www.perswijn.nl

Een nostalgisch gevoel

De proevers kregen vooraf een beetje een nostalgisch gevoel bij de regio. De wijnbedrijven die vroeger regelmatig door hen werden bezocht waren een beetje aan de aandacht ontsnapt, omdat er volgens de proevers in het Zuid Westen waarschijnlijk niet zoveel gebeurd.
Tijdens de proeverij constateerde men echter dat Cahors een uitzondering is.
Er gebeurd daar zeker wel wat! Kortom, je ziet er mooie nieuwe wijnen, modern en opwindend.

De beoordeelde wijnen uit ons assortiment

  1. Château Lacapelle Cabanac, Prestige 2016
  2. Château Croze de Pys, Prestige 2016
  3. Château du Port, Carteraie 2016
  4. Château de Cénac, Cuvée Prestige 2015
  5. Château La Gineste, Quid Vin Nature 2018
  6. Château Saint Didier de Parnac, Calos Grand Réserve 2016

Beoordeling Carteraie

De wijnen werden met 4 tot 4½ ster beoordeeld ( het maximum is 5 sterren).
In dit blog alleen de beoordeling van de Carteraie 2016, deze is zelfs uit de vele blind geproefde wijnen geselecteerd bij de lekkerste wijnen!

Naar beoordeling Perswijn

CARTERAIE 2016

“HEEL BETAALBAAR
EN EEN UITSTEKENDE KWALITEIT”

Kenmerken

NEUS : Kersen, aardbeien, kruiden en laurier
SMAAK: Sappig, fruitig, een zachte mooie lengte en stoere tannine na
KLEUR: Donker robijnrood met paarse tinten
100% Malbec
Minimaal 12 maanden gerijpt in RVS tanks.


Château du Port in Albas


Wijnhandel Cahors klik hier voor de webwinkel

In het volgende blog komen de proefnotities van de andere 5 wijnen.

bronvermelding: Perswijn en Vignoble Pelvillain

Houtrijping van wijn

Wijn gerijpt op hout wordt vaak geassocieerd met luxe en kwaliteit . Hout geeft extra geur en smaakstoffen aan de wijn.
Niet alle wijnen zijn geschikt om te rijpen in houten vaten.
Jonge, frisse, fruitige wijnen gisten en rijpen in RVS tanks, de fruitaroma´s worden hier beter in bewaard. Dit noemt men reductieve rijping.
Wijnen gerijpt in houten vaten onder invloed van zuurstof noemt men oxidatieve rijping.
Niet alleen rode wijnen zijn geschikt voor hout rijping, ook witte wijnen kunnen op hout worden gerijpt. De witte wijn wordt donkerder en romiger.

Welk hout wordt er gebruikt

In het verleden zijn er vele houtsoorten gebruikt voor rijping van de wijn. Acacia, beuken, kastanje, maar de eik bleek de beste houtsoort te zijn.
De varianten die hiervoor het meest gebruikt worden zijn de Franse en Amerikaanse eik.
Voor de wijnmaker zijn vaten duur in aanschaf, een vat van 225 liter, ook wel een barrique genoemd kost toch al gauw € 800 en aan één vat heeft de wijnmaker niet genoeg. Er zijn ook grotere houten vaten deze noemt men foeders. Je begrijpt wel dat de wijn hier minder in aanraking komt met het hout en de invloed van het hout op de wijn veel minder van invloed is.
Om kosten te besparen worden in plaats van houten vaten steeds meer de roestvrijstalen tanks gebruikt waarbij aan de wijn houtsnippers of eikenhouten staven worden toegevoegd.

Het verschil tussen Frans en Amerikaans eiken

Het Franse eiken geeft een verfijndere smaak af aan de wijn. Het Franse eiken heeft minder invloed op de tannine en de wijn zal langer in de vaten rijpen dan bij het Amerikaans eiken.
Frans eiken wordt gespleten en geeft een subtielere smaak af, dit betekent wel dat dit hout duurder is en door het splijten ontstaat meer afval. Amerikaans eiken wordt gezaagd en hierbij zal de eiken smaak veel meer aanwezig zijn, mogelijk komen hier meer tannines bij vrij. Het Amerikaans eiken is ook minder poreus dan het Franse eiken.
Het hout wordt bij voorkeur langzaam en lang gedroogd, ongeveer 3 jaar, dit geeft een betere kwaliteit. Lang gedroogd geeft hout, vanille en kruidige aroma’s af aan de wijn en de tannines zijn minder agressief.
Deze geur en smaakstoffen zijn veel minder aanwezig bij snel in de oven gedroogd hout.

Toasten van het hout

Een zeer belangrijke factor bij het maken van de vaten is het toasten of roosteren van het hout. Vroeger werden er vaten gebruikt die al eerder voor andere levensmiddelen, zoals vis waren gebruikt. Om deze smaken te verwijderen werd het hout eerst geroosterd zodat deze andere geuren en smaken geen invloed kregen op de wijn.
Tegenwoordig is het een zeer belangrijke factor bij het maken van de vaten.
Het toasten gebeurd in 3 verschillende gradaties en elk heeft zijn invloed op de wijn.
* Licht toasten, hier krijgt de wijn een natuurlijk houtachtig karakter
* Medium toasten, de wijn krijgt meer vanille en karamelachtige aroma´s
* Zwaar of Heavy toasten geeft de wijn aroma´s van rook en kruiden

Wist je dat…….


* De houten vaten moeten regelmatig gedraaid worden.
* De wijn rijpt niet in één vat maar wordt overgebracht naar andere vaten om de wijn te scheiden van het bezinksel en te laten ademen.
* Een 225 liter vat absorbeert tijdens het proces 5 tot 6 liter wijn.
* 2 tot 5% van de wijn verdampt uit het vat, de vaten worden dan ook regelmatig bijgevuld.
* Gebruikte vaten hebben minder geur en smaakafgifte. Het hout is meer poreus en er zal meer verdamping van de wijn plaatsvinden. De poriën in het hout zijn grotendeels gesloten door wijnsteenzuur afzetting. Vaten kunnen tot wel 5 jaar gebruikt worden.
* Met het rijpen van de wijnen in oude vaten krijgt de wijn een grotere complexiteit.
* Het grootste houten wijnvat gemaakt is van 135 eikenbomen en meer dan 200.000 liter wijn bevat.

www.cahors/onlineshop


Kurk of schroefdop op een fles wijn?

Tijd voor een mooi glas wijn of je hebt je diner in gedachten al klaar.
Je scrolt op internet op zoek naar die ene wijn die je er perfect bij vindt passen of je gaat naar een slijterij en vind je wijn….. maar een schroefdop??

Tot een aantal jaren geleden was er maar één afsluiting voor de wijnfles en dat was de kurk. Een 250 jaar oud natuurlijk afsluitmiddel wat destijds de in olie gedrenkte lappen en houten pluggen is gaan vervangen.
Nu komen er steeds vaker synthetische kurken en schroefdoppen als afsluiter van de wijnfles.
De Zwitsers waren één van de eersten die gebruik gingen maken van een schroefdop op hun witte wijnen. Niet veel later werden ze gevolgd door Australië en Nieuw Zeeland die ook gebruik gingen maken van schroefdoppen op hun wijnflessen.

Kurk

De kurkeik wordt van zijn bast ontdaan, dit gebeurd om de 9 jaar.

Tegenwoordig worden de kurken, waarvan de meeste gemaakt worden uit kurkeiken die in Portugal groeien vervangen door synthetische kurken.
Synthetische kurken worden gemaakt van polyethyleen.
Polyethyleen is een kunststof waarvan ook de plastic melkflessen worden gemaakt. Deze kurken zijn ook zuurstof doorlatend.
Door het doordringen van zuurstof in de wijnfles vindt er oxidatie plaats en zal de wijn zich beter ontwikkelen.

synthetische kurk
foto bron: bms wijndepot

Schroefdop

De aluminium schroefdop heeft een folie boven in de dop die de rand van de fles afdicht en zo geen zuurstof door laat.
Een schroefdop is prima voor wijnen die niet meer dan 5 jaar oud worden, meestal zijn het frisse, fruitige wijnen.
De fles is makkelijk te openen, is luchtdicht afgesloten en de dop is goedkoper dan kurk. Helaas is de fles die nodig is voor het plaatsen van een schroefdop iets duurder. Een nadeel is dat een schroefdop vaak wordt geassocieerd met een goedkope wijn.
Er worden tegenwoordig proeven gedaan met het maken van zuurstof doorlatende schroefdoppen en deze zullen in de toekomst zeker de huidige schroefdoppen gaan vervangen. Met deze doppen zal ook de kans op een reductief aroma (geur van eieren en dierlijke aroma’s) door het luchtdicht afsluiten van de wijn in de fles verminderen.

Aluminium schroefdoppen

Wat is “kurk” in een fles wijn

Kurk kan in een goedkope maar ook in een dure fles wijn voorkomen, het heeft niets te maken met de ouderdom van de wijn of met een stukje echte kurk in je wijn.
De wijn ruikt chemisch en muf, naar nat karton, sommigen zeggen zelfs naar een natte hond en geeft een onaangename bittere nasmaak.
Een kurkgeur /smaak is het gevolg van een chemische verbinding, beter bekend als TCA (trichlooranisol).
Hierbij komen schimmels in contact met chloorfenolen. Chloorfenolen kunnen op allerlei manieren ontstaan, bij het reinigen van de wijnflessen, in de kurkfabriek, op houten vaten, op pallets maar ook op materialen in de wijnkelders, zoals bij het niet goed reinigen van de leidingen.
Deze verbinding kan via de doorlaatbare kurk doordringen in de fles wijn. Een reden voor steeds meer wijnproducenten om er alles aan te doen om “kurk” in de fles te voorkomen. Heel wat producten zijn de kurk gaan vervangen door een synthetische kurk of schroefdop. De Fransen spreken in het geval van het doorlaten van deze verbinding over “le goût de bouchon”
Als je een fles opent en je twijfelt of deze naar kurk ruikt en smaakt is het advies de wijn over te schenken in een karaf en eerst goed te laten beluchten. Zeker bij een wijn die veel tannine bevat. Na een tijdje zal dan de geur verdwenen zijn of nog beter te ruiken zijn. Wanneer de geur sterker is geworden weet je zeker dat er “kurk” in je fles wijn zit.

Kurk of schroefdop, het blijft een persoonlijke keuze, aan de kwaliteit van de wijn zal het niet liggen. Het is meer het imago van de wijnfles, want bij een schroefdop mis je natuurlijk wel het bekende plop momentje bij het openen van de fles.


www.cahors.nl

SAUVIGNON BLANC

In dit blog vind je informatie over de druivensoort Sauvignon Blanc.
Een druif die zijn oorsprong heeft in de Franse Loire streek. Het is één van de meest aangeplante druivensoorten in Frankrijk met bijna 30.000 hectare.
27% hiervan bevind zich in de Loirestreek, maar de meeste aanplant 45% vind je rond om Bordeaux.

Sauvignon Blanc met blad
bron: french scout

De Sauvignon Blanc wordt wereldwijd ook verbouwd in Zuid Afrika, Australië, Californië, Mexico, Chili, Nieuw Zeeland, Spanje en Portugal.
Het is een witte druif met een groenige schil die groeit in kleine trossen.
De Sauvignon Blanc is de basis voor zoete en droge witte wijnen.

De wijn

De aroma’s in de wijn zijn afhankelijk van de terroir waarop deze groeit. Uit de Loire en Bordeauxstreek heeft de wijn een plantaardig karakter, terwijl de wijn uit de warmere klimaten een meer tropische smaak krijgt.
De wijn heeft aroma’s van buxus, wit fruit, citrus, zwarte bes en bloemen. Hij ruikt naar gras en kruiden als dragon en limoengras. De zuurgraad van de wijn is medium tot hoog, doordat deze weinig suikers bevat.
Meestal vind de rijping van de wijn plaats in roestvrijstalen vaten, echter is er ook Sauvignon Blanc die 1-3 jaar rijpt in eikenhouten vaten. Je proeft dan ook vanille, kokos en nootmuskaat.
De drinktemperatuur van de wijn gerijpt op eiken is ongeveer 11 graden, op roestvrijstaal gerijpt 8 graden.
Wijnen van de Sauvignon Blanc zijn zeer trendy en het is zeker een frisse witte wijn voor een warme zomerdag.

Sauvignon Blanc Blend

De Sauvignon Blanc wordt vaak geblend met de druiven Sémillon en Muscadelle. Deze blends staan bekend als zoete witte (dessert/likeur) wijnen. De bekendste zijn de Sauternes uit de Bordeaux en Monbazillac uit de regio Bergerac.
Deze zoete wijnen komen tot stand door het proces van edele rotting. De druiven blijven lang aan de wijnstok hangen en worden laat geplukt. De druiven worden deze periode door een schimmel aangetast die in de schil van de druiven dringt. De schil wordt poreus en er ontstaat veel verdamping van vocht uit de druif.
Het gevolg hiervan is dat de er een toename is van het gehalte aan suikers, smaak en aroma’s. Na persing komt er een stroperig en zoet sap uit de druiven.
Uit de Loirestreek zijn als we het over Sauvignon Blanc hebben ook zeker de Sancerre en Pouilly-Fumé aan te bevelen.

Edele rotting van de druiven
bron: Getty Images/iStockphoto/SonSam

Wijn en spijs

De Sauvignon Blanc is een wijn die uitstekend past bij gegrilde visgerechten, oesters, kreeft, andere schaaldieren en sushi.
Kip, kalkoen en lam, maar ook bij frisse salades met geitenkaas, geroosterde groenten, paddenstoelen en vegetarische gerechten.
Bij gerechten met roomsauzen is een Sauvignon Blanc niet aan te bevelen, kies dan liever voor een Chardonnay als begeleider van het gerecht.

Château Saint Didier

Wijnhandel Cahors verkoopt een Sauvignon Blanc van Château Saint Didier.
Dit is een frisse, fruitige wijn afkomstig uit de Côte de Duras.
De wijn is gerijpt op droesem, dat is het bezinksel van gistcellen die na de alcoholische vergisting naar de bodem zinken. De wijn rijpt op dit gistbezinksel (droesem) nog enige tijd door. Dit na rijpingsproces noemt men ook wel Sur Lie.
De wijn wordt hierdoor romiger en krijgt een vollere structuur.
Klik hier

De Côte de Duras is de streek in het rode vierkant.
bron: wikipedia

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon is het meest aangeplante druivenras, op dit moment beslaat de oppervlakte al ruim 340.000 hectare.
Zijn oorsprong ligt in de Médoc, maar wordt tegenwoordig veel verbouwd in Californie, Australie, Zuid Afrika, Chili, Toscane en zelfs in China.

De kenmerken van de Cabernet-Sauvignon

De soort is ontstaan in de 17e eeuw door een kruising van de Cabernet Franc met de Sauvignon Blanc.
Hij wordt ook wel Petit Cabernet, Petite Vidure, Sauvignon Rouge, Bouche, Bouchet of Petit Bouchet genoemd. In veel gebieden waar de Cabernet Sauvignon groeit heeft men wel een eigen naam voor de druif.
Cabernet Sauvignon groeit het liefst in warme streken met weinig regen en kenmerkt zich door langwerpige compacte trossen met kleine druiven en een dikke schil.
De opbrengst is hoog en door de dikke schil is deze minder vatbaar voor ziekten en schimmels.
Het groei seizoen van de druif is lang, zo worden de druiven wel 2 weken later geoogst dan de Merlot.

Geur en smaak van de wijn

Het is een rode krachtige wijn, met een medium tannine en zuurgraad.
De jonge wijn is soms inktzwart en naarmate deze verouderd wordt de kleur robijnrood.
Cabernet Sauvignon wordt vaak geblend met Cabernet Franc, Malbec of Merlot. Afhankelijk van de soort zorgt dit voor zachtheid, meer body en een langer houdbare wijn.
De smaak van de wijn is sterk afhankelijk van het gebied waar de druif wordt verbouwd. Zo kan deze smaken naar zwart fruit, chocolade en tabak, maar ook kruidig zijn en smaken naar munt, eucalyptus, laurier of zelfs groene pepers.
Door de rijping in eikenhouten vaten krijgt deze ook tonen van hout. Rijping in stalen vaten zorgt voor een zachtere Cabernet Sauvignon.
Hij wordt vooral aanbevolen als begeleider van gerechten, soms spreekt men wel van een “eetwijn”. Door zijn veelzijdigheid en diversiteit in stevigheid past hij uitstekend bij vlees, kip, pittige kaas, hartige taarten, grill gerechten of geitenkaas.
De drink temperatuur is tussen de 15 en 18 graden C.
Geadviseerd wordt een jonge Cabernet Sauvignon eerst over te schenken in een karaf, daardoor worden de tannines zachter en de aroma’s komen beter tot hun recht.

Latis

Wijnhandel Cahors levert een Cabernet Sauvignon 2018 van Château Saint Didier.
De wijn wordt op 30 jaar oude wijnstokken geteeld in de Pays d’Oc, dit is een gebied met een droog klimaat en weinig regen.
De wijn is gerijpt in stalen vaten en heeft intense aroma’s van pruimen en witte perzik en ruikt ook naar zoethout.
In de mond is de wijn fris met hints van groene pepers.
Aan te bevelen bij kipgerechten, hartige taarten of geitenkaas.
Alcoholpercentage 14.5%

Naar de webwinkel

Latis Cabernet Sauvignon

MERLOT

In mijn blog over de Malbec druif schreef ik dat Malbec wijnen soms worden geblend met Merlot. Malbec wijn wordt door toevoeging van Merlot zachter en fruitiger, een reden om in dit blog aandacht te besteden aan de Merlot druif.

De Merlot druif is de populairste druivensoort in Frankrijk. De druif is ontstaan uit de soorten Cabernet Franc en Magdeleine Noir des Charentes. De naam Merlot is waarschijnlijk afkomstig van het Franse woord Merle, omdat de druif overeenkomsten vertoond met de donkere kleur van een merel.
De druif is geschikt als cépagewijn, maar wordt ook veel gebruikt om te blenden met tannine rijke soorten.
Merlot wordt het meest gerijpt op eikenhouten vaten.

De Merlot komt van oorsprong uit Libourne in de regio Bordeaux, maar tegenwoordig is deze druif over de gehele wereld aangeplant.
De druif groeit het beste op een leemhoudende bodem, daardoor krijgt de wijn zijn weelderige ronde volheid die de tannine overheerst. In de Bordeaux groeit de Merlot op de rechteroever langs de rivier de Gironde, deze oever bevat de meeste klei.
Op de linkeroever bevat de grond veel kiezelstenen en hier wordt voornamelijk de Cabernet Sauvignon geteeld.
Top bewaar Merlot wijnen vind je vooral in Saint-Emilion en Pomerol. Een unieke plaats nemen hier de wijnen van Château Pétrus in. Dit Château is gelegen op het hoogste punt van de Pomerol op een bijzonder terroir waarbij onder de leemlaag een ijzerlaag in de bodem ligt. Bij de oudere wijnen zorgt dit voor truffelaroma’s in de wijn.
De wijnen van Pétrus zijn zeer geliefd, er komen echter maar weinig flessen van dit Château en dat maakt deze wijn ook zeer prijzig.

Een overzicht van de wijnen uit de Bordeaux. In de cirkel Libourne, de bakermat van de Merlot druif. Bij Libourne bevinden zich ook de wijn gebieden van de Saint Emilion en Pomerol.

De Druif

De Merlot druif is zeer geschikt voor de teelt in koele gebieden. Het is een vrij grote druif met een dunne schil, fruitig en fluweelzacht. Doordat de druif snel rijpt wordt hij dan ook als eerste blauwe druif geplukt.
Tannines zijn minder aanwezig en er is een medium zuurgraad.

Wijnen

De Merlot wijn wordt ook wel een echte allemansvriend genoemd.
De wijn heeft een intens geurige smaak met fruitige aroma’s van bessen, kersen en pruimen. Soms proeft men ook tonen van chocolade in de wijn.
De jonge wijn is licht van kleur, van helderrood tot robijnrood. Na enkele jaren verandert de wijn naar warm bruinrood.
Merlot vind je vaak in een blend met de Cabernet Sauvignon, deze bevat meer tannines en zorgt voor stevigheid, meer kracht en een langere afdronk van de Merlot.

Wijn en Spijs

Merlot past bij vele gerechten. Kip, kalfs-, rund- en varkensvlees zijn een prima combinatie met Merlot, evenals pasta’s met een stevige tomatensaus.
Schelpdieren, vis- en groenten gerechten passen minder bij een Merlot.


Natuurwijn

Natuurwijn, het wordt steeds meer geschonken in restaurants en wijnbars en het wordt steeds populairder.
Maar wat is een natuurwijn en hoe smaakt deze wijn?

Wat is een natuur wijn

Een natuurwijn of vin nature zoals het ook wel wordt genoemd is een wijn die door zo weinig mogelijk ingrepen van de wijnmaker wordt gemaakt.
Zij willen de eigenschappen van de druif en de streek zoveel mogelijk naar voren halen en laten daarom het proces zoveel mogelijk hun eigen gang gaan.

De naam natuurwijn is niet beschermd, er is geen officieel keurmerk en er is nog geen wettelijke definitie van de wijn.
Wel moet de wijn minimaal biologisch gecertificeerd zijn.

Een criteria voor natuurwijn is dat de druiven met de hand zijn geplukt.
foto: Flickr
Larry Koester

Criteria

Er zijn wel een aantal criteria waar aan de wijnmaker moet voldoen:

– De druiven moeten biologisch of biodynamisch zijn verbouwd

– De druiven moeten met de hand zijn geplukt. Er is daardoor een betere controle van ongerechtigheden tussen de druiven dan wanneer ze machinaal geoogst worden en kunnen direct worden verwijderd

– De zuurgraad mag niet aangepast worden, de wijn mag dus niet zuurder of zoeter worden gemaakt door toevoegingen

– Er zijn ook geen smaak toevoegingen. De wijn wordt bij sommige producenten wel kort in oude eiken vaten gerijpt, maar het gebruik van nieuwe eiken vaten is niet toegestaan

– Er mag geen gebruik worden gemaakt van gekweekte gisten om het suiker om te zetten naar alcohol. Dit kan alleen gebeuren door het gebruik van de natuurlijke gisten die op de druiven aanwezig zijn.

– Gebruik van kunstmest en pesticiden is verboden. Plantaardige en dierlijke mest is wel toegestaan.

Planten en bloemengroei zorgen voor natuurlijke bodem verbetering

Toevoeging sulfiet

Sulfieten zijn zouten die van nature voorkomen in planten van de lookfamilie. Ze worden aan de wijn toegevoegd om de houdbaarheid te bevorderen en om de wijn minder snel te laten oxyderen. Door de toevoeging van sulfiet zal de wijn ook minder snel verkleuren.
Ongewenste schimmels en bacteriën krijgen geen kans om in de wijn te groeien.
Aan sommige natuurwijnen wordt geen sulfiet toegevoegd, maar meestal gebeurd dit wel. Een maximum van 30mg/liter is toegestaan.
Ook al wordt er geen sulfiet aan toegevoegd, van nature bevindt zich echter wel een beetje sulfiet in de natuurwijn, deze natuurlijke sulfiet komt vrij tijdens het proces van de alcoholische vergisting van de druiven.

foto: la vinoteca

De smaak van natuurwijn

Het maken van een natuurwijn is een natuurlijk proces, soms is de kwaliteit van een natuurwijn niet altijd stabiel. Zelfs is er soms geen constante smaak en dit kan zelfs per fles verschillen.
De wijn is daarbij ook niet of nauwelijks gefilterd en blijft hierdoor meestal een beetje troebel.
Afhankelijk van waar de wijn is geproduceerd is hij tot ongeveer 5 jaar houdbaar, maar het advies is wel deze zo jong mogelijk te drinken.
Het is een wijn in de puurste vorm, de één wil geen andere wijn meer en vindt het geweldig en de ander vindt het niet lekker en wil er helemaal niets van weten.
Gelukkig dat smaken verschillen.

Voor de liefhebber verkopen wij ook een natuurlijke wijn:

Quid.. 2018 – Château la Gineste Kik hier





Wat doen we met alle wijn?

Wat doen we met alle wijn in 2020?

Enorme voorraad bij de wijnproducenten

Een miljard liter wijn in tanks, vaten, flessen en dozen ligt er opgeslagen bij de Europese wijnproducenten. De wijnmarkt is compleet ingestort en dit leidt tot grote wanhoop, want wat doen we met alle voorraden terwijl de nieuwe oogst van 2020 in aantocht is.

Druiven zijn net onkruid

Het is ruim 10 jaar geleden dat wij als wijnhandel Cahors begonnen met het importeren van wijn uit de Franse regio Cahors. Bij onze zoektocht naar goede wijnen voor in ons assortiment kwamen wij een Nederlander tegen die een succesvol Chateau had overgenomen.
Nu hij toch in Nederland was kwam hij zelfs mee om de grote bestelling bij ons af te leveren. De overname van het Chateau zag hij als een grote uitdaging en een mooie investering om zich op de wijnmarkt te begeven.
Hij vertelde ons dat hij zich niet gerealiseerd had dat druiven net zo hard groeien als onkruid, het komt elk jaar terug en waar laat ik mijn wijn van voorgaande jaren als er weer een nieuwe oogst aankomt.
Wij keken er ook niet van op dat hij zijn Chateau na enige jaren in zijn bezit te hebben gehad weer heeft verkocht.

Volle kelders

Overvolle wijnkelders, de producenten weten niet meer waar ze met de grote voorraden wijn heen moeten en de druiven voor de oogst van 2020 staan in Europa al vol in de knop.

Toen de Amerikaanse president Trump in oktober 2019 de importheffing op alle stille wijn met een alcoholpercentage lager dan 14% verhoogde met een toeslag van 25% begonnen de problemen. De inkomsten werden veel minder en dat alles als reactie op een conflict tussen de vliegtuigbouwers Airbus en Boeing.
De Spaanse wijn- en Schotse whisky industrie wordt door deze heffing ook zwaar gedupeerd, terwijl de Italiaanse wijnbouwers de dans gelukkig ontsprongen. Dit alles met de achterliggende gedachte om verdeeldheid te zaaien binnen Europa.
Voor wijn en alcoholische dranken boven de 14% geldt deze regel echter niet, evenals voor mousserende wijnen die nog steeds zonder extra heffing worden geëxporteerd.
Veel wijnproducenten proberen dan ook nu het alcohol percentage in hun wijn te verhogen om aan deze heffing te ontkomen.

In 2020 zijn de zorgen nog groter door de maatregelen die genomen worden naar aanleiding van de wereldwijde corona crisis.
Cafe’s en restaurants zijn veelal gesloten, een groot deel van de wijnomzet valt weg door deze sluiting. Volgens de Europese Commissie zal er in de EU een daling in de wijnomzet zijn van 8%. Het kopen door consumenten bij vakhandel en supermarkt weegt niet op tegen de omzet derving door sluiting van de horeca.
De grote export van wijn naar Aziatische landen kwam grotendeels stil te liggen door de sluiting van de havens in deze landen. De export van wijn naar China daalde met 14%.
In Zuid Afrika is er inmiddels tijdens de corona crisis een vervoer verbod voor alcohol ingesteld en krijgt men de wijn niet meer bij de havens en vliegvelden.
Zo verloor Zuid Amerika, eveneens een grote speler op de wijnmarkt 30% van zijn omzet.
Het zijn niet alleen de heffingen en corona maatregelen die voor een sterke omzet daling zorgen, een nieuwe trend is het drinken van goedkopere wijnen, de duurdere wijnen laat de consument links liggen.
Zo zijn de Franse Bordeaux wijnen met 46% minder omzet een groot verliezer.

bron: catawiki

Zijn er oplossingen?

In veel landen wordt gezocht naar oplossingen.
Voor veel wijnproducenten is het erg duur om nog meer wijnvoorraden aan te leggen. De wijn laten verouderen in tanks en vaten geeft een vaten tekort, nieuwe vaten zijn kostbaar en vragen ook om extra opslagruimte.
Het extra bottelen van de wijn is ook een optie, maar betekent inkoop van nieuwe flessen voor wijn waarvan men niet weet wanneer en of deze verkocht gaat worden.
Het bottelen van jonge drinkwijnen (wit en rosé) wat veelal in de maanden maart en april gebeurd is op dit moment niet altijd mogelijk. Kleinere producenten huren in deze periode vaak bottelmachines, maar veelal zijn deze verhuurders zeker in Frankrijk gesloten.

In Frankrijk heeft men bij de Europese Commissie een verzoek ingediend voor crisis destillatie. Uit de wijn wordt dan de ethanol (alcohol) gedestilleerd die gebruikt kan worden door de farmaceutische industrie voor het maken van desinfecterende gel.
Een optie die de voorraden kan verminderen maar waarbij de wijnproducenten wel een heel klein bedrag krijgen voor hun wijn.
Zo hebben de wijnproducenten in het Italiaanse Trentino besloten de wijnoogst van 2020 met 20 tot 30% te verlagen door de druiven niet te plukken.

Ongetwijfeld zullen er de komende maanden nog nieuwe oplossingen komen die de wijnproducenten door deze moeilijke tijd heen helpen.


wijnvoorraad in aluminium tanks
bron: ladepeche