Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon is het meest aangeplante druivenras, op dit moment beslaat de oppervlakte al ruim 340.000 hectare.
Zijn oorsprong ligt in de Médoc, maar wordt tegenwoordig veel verbouwd in Californie, Australie, Zuid Afrika, Chili, Toscane en zelfs in China.

De kenmerken van de Cabernet-Sauvignon

De soort is ontstaan in de 17e eeuw door een kruising van de Cabernet Franc met de Sauvignon Blanc.
Hij wordt ook wel Petit Cabernet, Petite Vidure, Sauvignon Rouge, Bouche, Bouchet of Petit Bouchet genoemd. In veel gebieden waar de Cabernet Sauvignon groeit heeft men wel een eigen naam voor de druif.
Cabernet Sauvignon groeit het liefst in warme streken met weinig regen en kenmerkt zich door langwerpige compacte trossen met kleine druiven en een dikke schil.
De opbrengst is hoog en door de dikke schil is deze minder vatbaar voor ziekten en schimmels.
Het groei seizoen van de druif is lang, zo worden de druiven wel 2 weken later geoogst dan de Merlot.

Geur en smaak van de wijn

Het is een rode krachtige wijn, met een medium tannine en zuurgraad.
De jonge wijn is soms inktzwart en naarmate deze verouderd wordt de kleur robijnrood.
Cabernet Sauvignon wordt vaak geblend met Cabernet Franc, Malbec of Merlot. Afhankelijk van de soort zorgt dit voor zachtheid, meer body en een langer houdbare wijn.
De smaak van de wijn is sterk afhankelijk van het gebied waar de druif wordt verbouwd. Zo kan deze smaken naar zwart fruit, chocolade en tabak, maar ook kruidig zijn en smaken naar munt, eucalyptus, laurier of zelfs groene pepers.
Door de rijping in eikenhouten vaten krijgt deze ook tonen van hout. Rijping in stalen vaten zorgt voor een zachtere Cabernet Sauvignon.
Hij wordt vooral aanbevolen als begeleider van gerechten, soms spreekt men wel van een “eetwijn”. Door zijn veelzijdigheid en diversiteit in stevigheid past hij uitstekend bij vlees, kip, pittige kaas, hartige taarten, grill gerechten of geitenkaas.
De drink temperatuur is tussen de 15 en 18 graden C.
Geadviseerd wordt een jonge Cabernet Sauvignon eerst over te schenken in een karaf, daardoor worden de tannines zachter en de aroma’s komen beter tot hun recht.

Latis

Wijnhandel Cahors levert een Cabernet Sauvignon 2018 van Château Saint Didier.
De wijn wordt op 30 jaar oude wijnstokken geteeld in de Pays d’Oc, dit is een gebied met een droog klimaat en weinig regen.
De wijn is gerijpt in stalen vaten en heeft intense aroma’s van pruimen en witte perzik en ruikt ook naar zoethout.
In de mond is de wijn fris met hints van groene pepers.
Aan te bevelen bij kipgerechten, hartige taarten of geitenkaas.
Alcoholpercentage 14.5%

Naar de webwinkel

Latis Cabernet Sauvignon

De geschiedenis van het oudste wijngebied van Frankrijk.

De geschiedenis van de wijnproductie in de Cahors, het oudste wijngebied van Frankrijk

Het oudste wijngebied van Frankrijk ligt rondom Cahors. Cahors is een plaats die op ongeveer 1050 km afstand ten zuiden van Utrecht ligt en 200 km ten oosten van Bordeaux.

In de 1e eeuw begint de geschiedenis van de Cahors wijn, toen rondom de stad Divona Cadurcorum, het latere Cahors, door de Romeinen de eerste wijngaarden werden aangelegd. De donker rode wijn werd graag gedronken door de Romeinse keizers en werd volop met een Gabare (houten vlot) over de rivier de Lot via Bordeaux naar Rome verscheept.

Door vernietigende  rooftochten van verschillende volkeren en met name de Vikingen werden de wijngaarden vernietigd en vele eeuwen is er weinig wijncultuur.

Een nieuwe impuls kreeg de wijn op 18 mei 1152 toen het huwelijk werd voltrokken tussen de Franse Eleonora van Aquitanië en de Engelse koning Hendrik de tweede. Op dit huwelijksfeest werd volop Cahors wijn geschonken en door de invloed van Eleonora komt de wijnbouw weer volop tot bloei. Door haar enthousiasme en het koningschap van Hendrik de tweede in Engeland werden er weer grote hoeveelheden Cahors via de haven van Bordeaux naar Engeland verscheept.
De zoon van Hendrik de tweede, Jan zonder land, verleent de wijnhandelaren zijn persoonlijke bescherming.

Helaas trok Hendrik de derde  tijdens zijn regeringsperiode een lelijke streep door de rekening. In 1241 kregen de wijnhandelaren uit de Bordeaux door zijn toedoen een privilege. Zij gingen lagere belastingen betalen en konden hun productie aanzienlijk uitbreiden. Bordeaux wordt dan een belangrijke havenstad, de rijke inwoners beheersen het economische leven en besluiten dat niemand nog wijn mag verkopen voordat de Bordeaux wijnen op de markt zijn gebracht. Dit betekende een zware slag voor de handelaren uit de Cahors.

Rond 1249 wordt Jacques Duèze in Cahors geboren, die op 7 augustus 1316 wordt gekozen tot Paus Jean XX11. Hij wordt een groot promotor voor de wijnen uit de Cahors.
In de Bordeaux worden dan zelfs de mindere wijnen gemengd met de excellente diep rode Cahors.
Rond 1700 had de Cahors wijn trouwe afnemers, waaronder Tsaar Peter de Grote die de wijn dronk als geneesmiddel voor zijn maagklachten. Door de orthodoxe kerk werd de Cahors zelfs tot miswijn gepromoveerd.

In de 18e eeuw op het hoogtepunt van de Cahors werd er veel wijn naar Noord Europa, Rusland en Amerika verscheept.
Helaas ging rond 1880 door het uitbreken van de ziekte Phylloxera (door de druifluis), de reputatie van de Cahors wijn voor meer dan een eeuw verloren.
Na een lange periode van zoeken kon opnieuw na de tweede wereldoorlog met de opbouw van de Cahors wijn worden begonnen, dit deed men uiteindelijk met onderstammen van Amerikaanse rassen die resistent bleken tegen deze druifluis.

Druifluis nakomelingen
bron: flickr


Opnieuw sloeg het noodlot toe op 8 februari 1956, een strenge vorst vernielde 95% van de wijnstammen.

In 1971 was er weer ruim 400 hectare aangeplant en verleende oud president George Pompidou de wijn het AOC kwaliteitskeurmerk. (Appellation d ’Origine Controlée). Inmiddels bedraagt de oppervlakte ongeveer 4500 hectare en is het een relatief klein wijngebied. Door alle inspanningen van de producenten in de Cahors maakt de wijn tegenwoordig een geweldige comeback, de jaarlijkse productie bedraagt op dit moment 20 miljoen flessen.