Wijnkelder | Blog Wijnhandel Cahors

Clos Triquedina New Black Wine en Probus

Wijn van Clos Triquedina

Een familie geschiedenis

Clos Triquedina, waar Étienne Baldès zijn eerste wijnstokken plantte na er de beste terrassen gevonden te hebben langs de rivier de Lot in 1830.
Echter in 1870 werd zijn wijngaard door de druifluis gedeeltelijk vernield in 1877, maar werd vervolgens weer opnieuw aangeplant.
In 1956 volgde er er in de winter een ernstige vorst periode, maar door het micro klimaat op de wijngaard werd er niet veel schade aangericht.
Als gevolg hiervan zijn er nog behoorlijk veel oude wijnstokken voor hoogwaardige oogsten behouden.
Rene Baldès, een gerenommeerd wijnbouwer, nam deel aan de oprichting van het eerste Cahors wijnsyndicaat. Hij was tevens de meest gevraagde specialist in het enten van wijnstokken in de regio.

Jean Baldès had in 1976 het eerste roestvrijstalen vat in de Cahors wijnstreek. Hij verdubbelde de wijngaard en legde zich toe op het maken van fijne wijnen.

“De meester van de malbec”

De huidige eigenaar Jean Luc Baldès zet het werk van zijn voorouders voort.
De rode en witte wijnen worden regelmatig in de pers geprezen en worden zowel nationaal als internationaal bekroond met prijzen.
Bovendien heeft hij zijn wijnen naar het hoogste niveau in de regio gebracht en wordt hij daarom wel de meester van de Malbec genoemd.

De bodem van de wijngaard

De wijngaard heeft een oppervlakte van 70 hectare en de bodem bestaat voornamelijk uit kiezelhoudende klei en kalksteen.
Dit is vergelijkbaar met de bodem in de bekende Pomerol wijn regio.
De wijnstokken van Clos Triquedina zijn aangeplant op het 2e, 3e en 4e terras.

“Er zijn geen goede wijnen zonder goede druiven en geen goede druiven zonder goede zorg voor zowel de wijnstokken als de bodem”

Topwijnen uit de regio!

New Black Wine

De New Black Wine bestaat voor 100% uit Malbec druiven, afkomstig van het 3e terras. De bodem is klei met kalk en kiezel. De druiven groeien op glooiende hellingen. De druiven worden met de hand geplukt/geselecteerd en op droogrekken te drogen gelegd. Na het indrogen worden de druiven één nacht verwarmd in een pruimenoven.
De druiven en de most worden vervolgens gevinifieerd en daarna 18 maanden gerijpt in nieuwe Franse eiken vaten. De wijn heeft een alcohol percentage van 15%.

Neus: Complexe neus met tonen van gedroogd en gekonfijt fruit.
Smaak: De wijn heeft een grote finesse en drukt een verbazingwekkende variëteit uit van aroma’s van zwart fruit, specerijen, kruiden en geroosterde noten. De tannines zijn fluweelzacht.
De wijn moet gedecanteerd worden. Heerlijk bij rood vlees, wild of een pittig gerecht. Durf ook atypische combinaties te maken met exotische, zoete en hartige gerechten of zelfs een chocoladedessert!

Probus

Wederom een wijn bestaand uit 100% Malbec, eveneens afkomstig van een 3e terras. De bodem bestaat uit klei met kiezel, kalk en een beetje ijzer. De druiven groeien op glooiende hellingen.
De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens 20 tot 25 dagen in het vat vergist. Na het persen rijpt de wijn 12 maanden in Frans eiken vaten.

Neus: cassis, pruimen, fruit, kruidenaroma’s en subtiel eiken.
Mond: complex, krachtig, elegant, uitstekende structuur en krachtige afdronk.
Probus kan jong gedronken worden, maar dan is eerst decanteren aanbevolen.
Deze wijn kan uitstekend bij wild, lamsvlees en diverse kazen.

Wijnhandel Cahors verkoopt een selectie hier rode wijnen van Clos Triquedina, waaronder de New Black Wine en de Probus.

FOUTEN IN EEN WIJN

Fouten in een wijn of toch niet?
Wanneer er een fout in een wijn zit kan deze niet meer gedronken worden, maar is het wel altijd een fout of geeft het juist ook karakter aan een wijn?
Een wijn zoals de Sauvignon Blanc heeft soms een duidelijke kattenpislucht of Cat’s Pee zoals Jancis Robinson het noemt.
Een mooie rijpe Riesling kan een benzine achtige lucht hebben (goût de pétrol), die in combinatie met de andere aroma’s in de wijn heel aangenaam kan zijn. Maakt het deze wijnen niet lekker of geeft deze eigenschap juist extra karakter aan de wijn.

Oxidatie

Wanneer de wijn teveel zuurstof heeft gekregen noemen we dit oxidatie.
Witte wijn wordt donkergeel en rode wijn krijgt een amberkleurige waas met een vervlakking van geur en smaak. De smaak wordt sherryachtig en wanneer de wijn te lang blootgesteld is aan zuurstof kan deze zelfs gaan smaken naar azijn.
Oxidatie kan bijvoorbeeld gebeuren door een uitgedroogde kurk bij een fles die rechtopstaand bewaard wordt.
Soms is een lichte oxidatie gewenst, zoals bij sherry en madeira.

Reductie

Bij reductie heeft de wijn juist gebrek aan zuurstof. Dit kan voorkomen bij wijnen onder een schroefdop.
Als gevolg hiervan kan de wijn gaan ruiken naar een putlucht of rioollucht.
Wanneer je dit ruikt moet je “geduld” hebben. Karafeer de wijn en geef ze voldoende zuurstof, meestal zal de putlucht verdwijnen. Soms kan het een uur duren maar ook veel langer, vandaar geduld.

Maderisatie

Je wijn heeft een geur van rozijnen, stroop, karamel en lijkt wel gestoofd.
Dit betekent vaak dat de wijn te lang te warm heeft gestaan of gelegen.
Deze geuren zijn niet gewenst bij wijn, maar wel bij een glas Madeira.

Zwavel

De stof beschermt de wijn tegen oxidatie en het onderdrukt de groei van bacteriën en gisten. Bacteriën kunnen in het productieproces ongewenste zwavelverbindingen produceren. Dit kan bijvoorbeeld waterstofsulfide zijn. Deze zwavelverbindingen hebben als nare eigenschap dat ze erg ruiken.
Ze veroorzaken geuren van benzine, zwavel en verbrand rubber.
Dit kan soms een groot misverstand zijn en duidt dit op een hoge kwaliteit wijn.
(b.v. rijpe Riesling)
Als wijn een bijtend, tintelend gevoel veroorzaakt samen met de geur van verbrande luciferkoppen en natte wol kan er sprake zijn van overmatig gebruik van sulfiet door de wijnmaker.
Als de wijn ruikt naar rotte eieren of gekookte groenten zoals kool, dan kunnen bacteriën de veroorzaker zijn.

Azijn

Wanneer je in de wijn geuren van lijm en nagellak remover ontdekt dan is de kans groot dat in de smaak de zuren te hard en onaangenaam zijn geworden.
Bij sommige wijnen (Sauternes) is geringe azijnvorming acceptabel.
Azijnsteek betekent dat er bacteriën in de wijn terecht zijn gekomen die het biologisch proces op een negatieve manier hebben beïnvloed.

Brett

De oorzaak van ‘Brett’ is een zogenaamde wilde gist, de Brettanomyces.
De wijn kan een lucht hebben van mest, stal, leer, kool of spek. Deze wilde gist komt ook in de wijnkelder voor en kan ervoor zorgen dat de wijn bovengenoemde geuren ontwikkelt. De een waardeert het, de ander niet, het is een kwestie van smaak.
Brett kan voorkomen bij Rhone en Bourgogne wijnen.

Kurk

Je maakt een fles open en je ruikt het al, kurk.
Helaas komt dit zo af en toe voor en is het gevolg van een chemische reactie met een schimmel. Er vormt zich Trichlooranisol ofwel TCA.
De chloorhoudende verbindingen die de schimmels en bacteriën omzetten in TCA, kunnen afkomstig zijn door de behandeling van de kurkeik met pesticiden en het bleken en schoonmaken van de kurk met chloorproducten.
De besmetting kan gebeuren op verschillende plaatsen, zeker wanneer de schimmel al in de lucht aanwezig is. Zo kan het zijn dat een houten vat, stalen vat, fles of verpakkingsmateriaal al besmet is.
TCA besmetting komt steeds minder vaak voor door sterk verbeterde hygienische omstandigheden.
Niet alleen wijn met een kurk kan besmet zijn, maar ook bij een schroefdop is een kleine kans op besmetting mogelijk.
Een wijn met kurk heeft een geur van schimmel en nat karton. Proef je er voor de zekerheid van, dan blijft er vaak een onaangename bittere nasmaak over.

Secundaire fermentatie

Een wijn die geen prikkeling op je tong teweeg hoort te brengen, maar toch dat bruisende karakter vertoont, heeft waarschijnlijk een tweede gisting ondergaan. De gisten die na het bottelen in de fles zijn achtergebleven zijn onbedoeld actief gebleven.
De wijn heeft een muf karakter.

Klik hier wanneer je meer wil lezen over fouten in een wijn. Deze pagina geeft een zeer uitgebreide beschrijving.

https://www.cahors.nl

Houtrijping van wijn

Waarom houtrijping van wijn? Wijn gerijpt op hout wordt vaak geassocieerd met luxe en kwaliteit . Hout geeft extra geur en smaakstoffen aan de wijn.
Niet alle wijnen zijn geschikt om te rijpen in houten vaten.
Jonge, frisse, fruitige wijnen gisten en rijpen in RVS tanks, de fruitaroma´s worden hier beter in bewaard. Dit noemt men reductieve rijping.
Wijnen gerijpt in houten vaten onder invloed van zuurstof noemt men oxidatieve rijping.
Niet alleen rode wijnen zijn geschikt voor hout rijping, ook witte wijnen kunnen op hout worden gerijpt. De witte wijn wordt donkerder en romiger.

Welk hout wordt er gebruikt

In het verleden zijn er vele houtsoorten gebruikt voor rijping van de wijn. Acacia, beuken, kastanje, maar de eik bleek de beste houtsoort te zijn.
De varianten die hiervoor het meest gebruikt worden zijn de Franse en Amerikaanse eik.
Voor de wijnmaker zijn vaten duur in aanschaf, een vat van 225 liter, ook wel een barrique genoemd kost toch al gauw € 800 en aan één vat heeft de wijnmaker niet genoeg. Er zijn ook grotere houten vaten deze noemt men foeders. Je begrijpt wel dat de wijn hier minder in aanraking komt met het hout en de invloed van het hout op de wijn veel minder van invloed is.
Om kosten te besparen worden in plaats van houten vaten steeds meer de roestvrijstalen tanks gebruikt waarbij aan de wijn houtsnippers of eikenhouten staven worden toegevoegd.

Het verschil tussen Frans en Amerikaans eiken

Het Franse eiken geeft een verfijndere smaak af aan de wijn. Het Franse eiken heeft minder invloed op de tannine en de wijn zal langer in de vaten rijpen dan bij het Amerikaans eiken.
Frans eiken wordt gespleten en geeft een subtielere smaak af, dit betekent wel dat dit hout duurder is en door het splijten ontstaat meer afval. Amerikaans eiken wordt gezaagd en hierbij zal de eiken smaak veel meer aanwezig zijn, mogelijk komen hier meer tannines bij vrij. Het Amerikaans eiken is ook minder poreus dan het Franse eiken.
Het hout wordt bij voorkeur langzaam en lang gedroogd, ongeveer 3 jaar, dit geeft een betere kwaliteit. Lang gedroogd geeft hout, vanille en kruidige aroma’s af aan de wijn en de tannines zijn minder agressief.
Deze geur en smaakstoffen zijn veel minder aanwezig bij snel in de oven gedroogd hout.

Toasten van het hout

Een zeer belangrijke factor bij het maken van de vaten is het toasten of roosteren van het hout. Vroeger werden er vaten gebruikt die al eerder voor andere levensmiddelen, zoals vis waren gebruikt. Om deze smaken te verwijderen werd het hout eerst geroosterd zodat deze andere geuren en smaken geen invloed kregen op de wijn.
Tegenwoordig is het een zeer belangrijke factor bij het maken van de vaten.
Het toasten gebeurd in 3 verschillende gradaties en elk heeft zijn invloed op de wijn.
* Licht toasten, hier krijgt de wijn een natuurlijk houtachtig karakter
* Medium toasten, de wijn krijgt meer vanille en karamelachtige aroma´s
* Zwaar of Heavy toasten geeft de wijn aroma´s van rook en kruiden

wijnvat toasten/roosteren
bron: wikimedia commons

Wist je dat…….

* De houten vaten moeten regelmatig gedraaid worden.
* De wijn rijpt niet in één vat maar wordt overgebracht naar andere vaten om de wijn te scheiden van het bezinksel en te laten ademen.
* Een 225 liter vat absorbeert tijdens het proces 5 tot 6 liter wijn.
* 2 tot 5% van de wijn verdampt uit het vat, de vaten worden dan ook regelmatig bijgevuld.
* Gebruikte vaten hebben minder geur en smaakafgifte. Het hout is meer poreus en er zal meer verdamping van de wijn plaatsvinden. De poriën in het hout zijn grotendeels gesloten door wijnsteenzuur afzetting. Vaten kunnen tot wel 5 jaar gebruikt worden.
* Met het rijpen van de wijnen in oude vaten krijgt de wijn een grotere complexiteit.
* Het grootste houten wijnvat gemaakt is van 135 eikenbomen en meer dan 200.000 liter wijn bevat.

https://www.cahors.nl

Kurk of schroefdop op een fles wijn?

Tijd voor een mooi glas wijn of je hebt je diner in gedachten al klaar.
Je scrolt op internet op zoek naar die ene wijn die je er perfect bij vindt passen of je gaat naar een slijterij en vind je wijn….. maar een schroefdop??

Tot een aantal jaren geleden was er maar één afsluiting voor de wijnfles en dat was de kurk. Een 250 jaar oud natuurlijk afsluitmiddel wat destijds de in olie gedrenkte lappen en houten pluggen is gaan vervangen.
Nu komen er steeds vaker synthetische kurken en schroefdoppen als afsluiter van de wijnfles.
De Zwitsers waren één van de eersten die gebruik gingen maken van een schroefdop op hun witte wijnen. Niet veel later werden ze gevolgd door Australië en Nieuw Zeeland die ook gebruik gingen maken van schroefdoppen op hun wijnflessen.

Kurk

Tegenwoordig worden de kurken, waarvan de meeste gemaakt worden uit kurkeiken die in Portugal groeien vervangen door synthetische kurken.
Synthetische kurken worden gemaakt van polyethyleen.
Polyethyleen is een kunststof waarvan ook de plastic melkflessen worden gemaakt. Deze kurken zijn ook zuurstof doorlatend.
Door het doordringen van zuurstof in de wijnfles vindt er oxidatie plaats en zal de wijn zich beter ontwikkelen.

synthetische kurk
foto bron: bms wijndepot

Schroefdop

De aluminium schroefdop heeft een folie boven in de dop die de rand van de fles afdicht en zo geen zuurstof door laat.
Een schroefdop is prima voor wijnen die niet meer dan 5 jaar oud worden, meestal zijn het frisse, fruitige wijnen.
De fles is makkelijk te openen, is luchtdicht afgesloten en de dop is goedkoper dan kurk. Helaas is de fles die nodig is voor het plaatsen van een schroefdop iets duurder. Een nadeel is dat een schroefdop vaak wordt geassocieerd met een goedkope wijn.
Er worden tegenwoordig proeven gedaan met het maken van zuurstof doorlatende schroefdoppen en deze zullen in de toekomst zeker de huidige schroefdoppen gaan vervangen. Met deze doppen zal ook de kans op een reductief aroma (geur van eieren en dierlijke aroma’s) door het luchtdicht afsluiten van de wijn in de fles verminderen.

Wat is “kurk” in een fles wijn

Kurk kan in een goedkope maar ook in een dure fles wijn voorkomen, het heeft niets te maken met de ouderdom van de wijn of met een stukje echte kurk in je wijn.
De wijn ruikt chemisch en muf, naar nat karton, sommigen zeggen zelfs naar een natte hond en geeft een onaangename bittere nasmaak.
Een kurkgeur /smaak is het gevolg van een chemische verbinding, beter bekend als TCA (trichlooranisol).
Hierbij komen schimmels in contact met chloorfenolen. Chloorfenolen kunnen op allerlei manieren ontstaan, bij het reinigen van de wijnflessen, in de kurkfabriek, op houten vaten, op pallets maar ook op materialen in de wijnkelders, zoals bij het niet goed reinigen van de leidingen.
Deze verbinding kan via de doorlaatbare kurk doordringen in de fles wijn. Een reden voor steeds meer wijnproducenten om er alles aan te doen om “kurk” in de fles te voorkomen. Heel wat producten zijn de kurk gaan vervangen door een synthetische kurk of schroefdop. De Fransen spreken in het geval van het doorlaten van deze verbinding over “le goût de bouchon”
Als je een fles opent en je twijfelt of deze naar kurk ruikt en smaakt is het advies de wijn over te schenken in een karaf en eerst goed te laten beluchten. Zeker bij een wijn die veel tannine bevat. Na een tijdje zal dan de geur verdwenen zijn of nog beter te ruiken zijn. Wanneer de geur sterker is geworden weet je zeker dat er “kurk” in je fles wijn zit.

Kurk of schroefdop, het blijft een persoonlijke keuze, aan de kwaliteit van de wijn zal het niet liggen. Het is meer het imago van de wijnfles, want bij een schroefdop mis je natuurlijk wel het bekende plop momentje bij het openen van de fles.

https://www.cahors.nl

Wat is Natuurwijn

Natuurwijn, het wordt steeds meer geschonken in restaurants en wijnbars en het wordt steeds populairder.
Maar wat is een natuurwijn en hoe smaakt deze wijn?

Wat is een natuur wijn

Een natuurwijn of vin nature zoals het ook wel wordt genoemd is een wijn die door zo weinig mogelijk ingrepen van de wijnmaker wordt gemaakt.
Zij willen de eigenschappen van de druif en de streek zoveel mogelijk naar voren halen en laten daarom het proces zoveel mogelijk hun eigen gang gaan.

De naam natuurwijn is niet beschermd, er is geen officieel keurmerk en er is nog geen wettelijke definitie van de wijn.
Wel moet de wijn minimaal biologisch gecertificeerd zijn.

Criteria

Er zijn wel een aantal criteria waar aan de wijnmaker moet voldoen:

– De druiven moeten biologisch of biodynamisch zijn verbouwd

– De druiven moeten met de hand zijn geplukt. Er is daardoor een betere controle van ongerechtigheden tussen de druiven dan wanneer ze machinaal geoogst worden en kunnen direct worden verwijderd

– De zuurgraad mag niet aangepast worden, de wijn mag dus niet zuurder of zoeter worden gemaakt door toevoegingen

– Er zijn ook geen smaak toevoegingen. De wijn wordt bij sommige producenten wel kort in oude eiken vaten gerijpt, maar het gebruik van nieuwe eiken vaten is niet toegestaan

– Er mag geen gebruik worden gemaakt van gekweekte gisten om het suiker om te zetten naar alcohol. Dit kan alleen gebeuren door het gebruik van de natuurlijke gisten die op de druiven aanwezig zijn.

– Gebruik van kunstmest en pesticiden is verboden. Plantaardige en dierlijke mest is wel toegestaan.

Planten en bloemengroei zorgen voor natuurlijke bodem verbetering

Toevoeging sulfiet

Sulfieten zijn zouten die van nature voorkomen in planten van de lookfamilie. Ze worden aan de wijn toegevoegd om de houdbaarheid te bevorderen en om de wijn minder snel te laten oxyderen. Door de toevoeging van sulfiet zal de wijn ook minder snel verkleuren.
Ongewenste schimmels en bacteriën krijgen geen kans om in de wijn te groeien.
Aan sommige natuurwijnen wordt geen sulfiet toegevoegd, maar meestal gebeurd dit wel. Een maximum van 30mg/liter is toegestaan.
Ook al wordt er geen sulfiet aan toegevoegd, van nature bevindt zich echter wel een beetje sulfiet in de natuurwijn, deze natuurlijke sulfiet komt vrij tijdens het proces van de alcoholische vergisting van de druiven.

De smaak van natuurwijn

Het maken van een natuurwijn is een natuurlijk proces, soms is de kwaliteit van een natuurwijn niet altijd stabiel. Zelfs is er soms geen constante smaak en dit kan zelfs per fles verschillen.
De wijn is daarbij ook niet of nauwelijks gefilterd en blijft hierdoor meestal een beetje troebel.
Afhankelijk van waar de wijn is geproduceerd is hij tot ongeveer 5 jaar houdbaar, maar het advies is wel deze zo jong mogelijk te drinken.
Het is een wijn in de puurste vorm, de één wil geen andere wijn meer en vindt het geweldig en de ander vindt het niet lekker en wil er helemaal niets van weten.
Gelukkig dat smaken verschillen.

Voor de liefhebber verkopen wij ook een natuurlijke wijn:

Quid.. 2018 – Château la Gineste Kik hier

https://www.cahors.nl